{"id":5714,"date":"2018-09-24T09:00:22","date_gmt":"2018-09-24T07:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/?p=5714"},"modified":"2018-09-24T11:49:40","modified_gmt":"2018-09-24T09:49:40","slug":"dirai-che-e-buono-come-il-pane-di-como-dopo-un-morso-al-pan-de-comm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/?p=5714","title":{"rendered":"Buono come il pane di Como, dai un morso al pan de Comm!"},"content":{"rendered":"<p>Aroma inebriante e sublime sapore appagano i sensi di chi lo assaggia: \u00e8 l&#8217;esperienza secolare del <strong>pane di Como<\/strong>, il <strong>pan de Comm<\/strong>, grande vanto dei forni lariani.<\/p>\n<p>Forse pensando a Como e alla sua cucina le prime immagini che arrivano alla mente assumono le forme e i colori del <em><a href=\"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/i-pesci-del-lago-di-como\/\">Missoltino<\/a><\/em>, noto pesce del nostro lago, o magari di un abbondante piatto di <em><a href=\"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/polenta-uncia-storia-e-ricetta-originale-lariana\/\">Polenta uncia<\/a><\/em>, gialla ma dal bianco filante dei ghiotti strati di formaggio. Non ti verrebbe da pensare invece a una <strong>dorata e fumante pagnottella<\/strong>, di quelle golose, appena sfornate alle prime luci del giorno in una delle pi\u00f9 <strong>antiche panetterie di Como<\/strong>. Il ricordo un po\u2019 arido della sottile, vuota e, diciamolo, poco seducente michetta milanese, \u00e8 ancora oggi associato all\u2019idea del pane lombardo, come se ne esistesse solo uno. Invece, per fortuna, esiste una realt\u00e0 storica ben pi\u00f9 significativa e variegata, fatta di un passato centenario, di mani laboriose e impasti perfetti, che ancora oggi vivono nella passione per i buoni sapori e gli ottimi ingredienti. \u00c8 la <strong>realt\u00e0 artigianale<\/strong> che resiste nel <strong>pane di Como<\/strong> e nei suoi pi\u00f9 grandi difensori, un piccolo esercito di circa duecento panettieri che tutti i giorni si impegnano per la valorizzazione del loro lavoro e delle loro squisite creazioni.<\/p>\n<p>E noi dell\u2019<strong>Hotel Posta di Moltrasio <\/strong>vogliamo cogliere quest\u2019occasione di dialogo con i nostri clienti per parlare e far scoprire la tradizione e la cultura del Lario anche e soprattutto a tavola, per condividere un bene prezioso come una delle eccellenze pi\u00f9 autorevoli del nostro territorio.<\/p>\n<h2><em>Pan de Comm<\/em>, l\u2019autentico pane di Como: ecco i suoi piccoli segreti!<\/h2>\n<p>Tra i tipi di pane appartenenti alla tradizione comasca, uno su tutti \u00e8 il pi\u00f9 antico, ricordato fin dagli inizi del Novecento come uno dei migliori prodotti della panetteria italiana: \u00e8 il <strong><em>pan de Comm<\/em><\/strong>, alla lettera \u201c<strong>pane di Como<\/strong>\u201d, e non si pu\u00f2 sbagliare. \u00c8 una pagnotta dalla <strong>crosta bruna e molto fragrante<\/strong> che racchiude all\u2019interno una speciale mollica, molto morbida, dal gusto davvero particolare. I suoi segreti? Pochi ma buoni, figli tutti della <strong>grande dedizione<\/strong> e dei <strong>sacrifici degli artisti del pane<\/strong>, che dalla sera fino al primo albeggiare controllano i tempi di lievitazione, curando ogni aspetto della preparazione. Tra le fasi pi\u00f9 delicate ricordo la composizione della cosiddetta <strong>\u201cBiga\u201d<\/strong>, il primo impasto di lievito madre e farina integrale, rimodellato almeno un paio di volte nei famosi <strong>\u201cRinfreschi\u201d<\/strong>, dove si aggiunge farina nuova all\u2019impasto lievitato. Un\u2019altra pratica, fondamentale perch\u00e9 si ottenga una <strong>mollica leggera e morbida<\/strong>, prevede diverse piegature dell\u2019impasto alternate a fasi di riposo. Cos\u00ec \u00e8 avvenuto per tutto il secolo scorso, e i panettieri di Como dei nostri giorni sono depositari di questo straordinario bagaglio di tesori insostituibili. La ricetta seguita oggi vuole ancora la lavorazione manuale, la cottura nei forni a legna, e ingredienti primari genuini, dall\u2019acqua di buona qualit\u00e0 alle farine biologiche (le uniche che esistevano prima delle tecniche di raffinazione!).<\/p>\n<h2>Il pane di Como, perch\u00e9 t\u2019invito a provarlo<\/h2>\n<p>Privilegiando la scelta del <strong>pane artigianale<\/strong> \u2013 e questo vale per molti prodotti del mercato \u2013 avremo pi\u00f9 probabilit\u00e0 di trovarne ancora negli anni a venire, cos\u00ec da beneficiare di un prodotto eccezionale, <strong>piacevole nell\u2019aspetto ben nutrito, nel caldo profumo e nel gusto di casa<\/strong>.<\/p>\n<p>Ti informo anche di un\u2019<strong>importante iniziativa di solidariet\u00e0<\/strong> che lega ancor di pi\u00f9 i forni comaschi alla loro citt\u00e0: si tratta degli accordi tra i negozi e il servizio <strong>Siticibo<\/strong> del Banco Alimentare di Lombardia che prevedono la raccolta giornaliera dell\u2019invenduto da consegnare a strutture di assistenza e carit\u00e0 cittadine, insieme all\u2019occasionale <strong>\u201cPane Sospeso\u201d<\/strong>, dove lasci pagata una fornitura di pane che verr\u00e0 distribuito a fine giornata ai pi\u00f9 bisognosi.<\/p>\n<p>\u00c8 interesse di tutti portare a tavola pietanze prelibate ma anche salutari, e noi dell\u2019<strong>Hotel Posta di Moltrasio <\/strong>perseguiamo quest\u2019idea da sempre, proponendo ai clienti del <a href=\"http:\/\/www.hotel-posta.it\/menu-a-la-carte\/\">Ristorante La Veranda<\/a> piatti preparati con cura all\u2019interno delle nostre cucine senza tralasciare un solo dettaglio. Io, Armando e tutto lo staff non vediamo l\u2019ora di darti qualche altro appetitoso consiglio, e di augurarti un meritatissimo buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La scoperta di un territorio e delle sue tradizioni avviene anche, o forse, soprattutto a tavola. 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