{"id":4615,"date":"2019-02-18T09:00:20","date_gmt":"2019-02-18T08:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/?p=4615"},"modified":"2019-02-18T09:53:40","modified_gmt":"2019-02-18T08:53:40","slug":"polenta-uncia-storia-e-ricetta-originale-lariana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.hotel-posta.it\/?p=4615","title":{"rendered":"Polenta uncia \u2013 storia e ricetta originale lariana"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>polenta<\/strong> \u00e8 il piatto tipico del nord e non solo delle zone lariane. Un cibo povero\u00a0della civilt\u00e0 contadina che accompagnava la quotidianit\u00e0 delle giornate invernali di chi spesso non poteva permettersi altro. Alla base della <strong>polenta<\/strong> infatti ci sono elementi semplici: <strong>farina di mais, acqua e sale.<\/strong><br \/>\n<span style=\"line-height: 1.5;\">Forse non tutti sanno che, proprio il consumo eccessivo ed esclusivo di polenta, nell\u2019800 era causa di una malattia tipica delle zone del nord che oggi potremmo racchiudere tra la Lombardia e il Veneto: la pellagra.\u00a0<\/span>Col tempo e con l\u2019arricchimento della popolazione, la polenta si \u00e8 sempre pi\u00f9 spesso accompagnata a carni, arrosti, spezzatini e formaggi diventando cos\u00ec famosa in tutta Italia e nel resto del mondo.<\/p>\n<h2>Ricetta tradizionale della polenta uncia<\/h2>\n<p><em><strong>Polenta uncia<\/strong> <\/em>(o \u2018concia\u2019 per alcune zone) \u00e8 il nome tipico e dialettale che sta per <strong>\u2018polenta unta\u2019<\/strong>. Per prepararla secondo la <strong>tradizione culinaria lariana<\/strong> \u00e8 necessario un paiolo di rame: ogni altro recipiente infatti non restituisce lo stesso gusto durante la cottura al mais, quindi il mio\u00a0consiglio \u00e8 quello di non usare pentole moderne o antiaderenti. In commercio esistono anche le cos\u00ec dette <em>\u2018polentiere\u2019<\/em> paioli di rame con un piccolo cucchiaio elettrico che mescola la polenta al vostro posto (super comodo!).<\/p>\n<p><strong>Occorrente per la polenta uncia:\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 gr di farina gialla bramata di mais<\/li>\n<li>150 gr di farina di grano saraceno<\/li>\n<li>1,5 l di acqua<\/li>\n<li>300 gr di formaggio grasso<\/li>\n<li>200 gr di burro<\/li>\n<li>Qualche spicco d\u2019aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Procedimento per cucinare la polenta uncia<\/strong><\/p>\n<p>Versare nel paiolo, circa 1,5 lt di acqua, salare con sale grosso e portare a ebollizione. A questo punto far cascare a pioggia la farina nell\u2019acqua mescolando energicamente con un frustino per evitare la creazione di grumi. Una volta versata tutta la farina, bisogner\u00e0 continuare a rimestare il composto con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura preparate in un padellino il burro e fatelo rosolare con qualche spicchio di aglio senza che annerisca. Nel frattempo preparate il formaggio a fette.<br \/>\nPrendete una terrina per metterci quindi la <strong>polenta uncia<\/strong> <strong>che si compone a strati fatti<\/strong>, in modo alternato da polenta, burro caldo e formaggio che, col calore, pian piano si scioglier\u00e0.<\/p>\n<p>La <strong>polenta uncia<\/strong> \u00e8 sicuramente un piatto molto grasso e ricco, degno insomma di un\u2019alimentazione che allora era povera. Oggi \u00e8 uno dei piatti tipici e tradizionali locali: una specialit\u00e0 che ovviamente potrai gustare anche al nostro <strong>Ristorante La Veranda a Moltrasio<\/strong>.<\/p>\n<p>Io, gli chefs e tutto lo staff siamo a tua disposizione per farti fare un vero viaggio nel gusto della tradizione lariana.<br \/>\nTi aspettiamo!<\/p>\n<p>Photo cover By M\u00e6nsard vokser (Own work) [<a href=\"http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0\">CC BY-SA 4.0<\/a>], <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File%3APolenta_%22uncia%22_servita_al_rifugio_del_Monte_Palanzone_%22Rifugio_Riella%22_(Como)_-_08-11-2015.JPG\">via Wikimedia Commons<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La polenta \u00e8 il piatto tipico del nord e non solo delle zone lariane. Un cibo povero\u00a0della civilt\u00e0 contadina che accompagnava la quotidianit\u00e0 delle giornate invernali di chi spesso non poteva permettersi altro. 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